 在油炸小食品的生产过程中，由于食品残渣在油中反复加热油炸而导致油脂在高温下发生氧化、水解、聚合等反应，令食用煎炸油酸价、过氧化值不断增高，引起油脂劣变。目前采用的方法多是经常清理出油锅中较大的碳化物的残渣，定期少量弃去高粘度深色油，同时添加一定量新油稀释以降低其色度和粘度。此法虽然暂时有一定效果。但由于不能清除细小的面粉颗粒，故在解决油脂劣变，聚合物及毒性物质的积累方面效果不佳。
虾条薯片等二次膨化食品，在油炸加工过程中，煎炸油会氧化劣变。为了提高产品质量，降低生产成本，必须使用。
食用油过滤机利用真空将油炸锅中的高温煎炸油吸到滤缸中，并通过助滤剂及过滤纸净化后送回油锅。起关键作用的助滤剂具有极强的表面活性，能有效吸附煎炸油中的游离脂肪酸、过氧化物、高分子聚合物及悬浮的微粒杂质；过滤纸以最佳的孔隙率和透气度，基本隔除了5u以上的微粒杂质及其他有害物质，从而抑制煎炸油酸价增高和过氧化物的产生，改善煎炸环境，提高产品质量。
河北万兴生产的食用油脱色设备具有过滤精度高、节省能源、操作简便等特点，最适合以油炸食品（如：薯片、下条、炸鸡炸鱼、方便面、沙琪玛、油炸果仁、罐头）等生产厂家，以及中、西餐饮行业、大行超市使用。一般油炸食品企业，在使用煎炸油两三天后，油已变黑变稠，酸价超标，不得不废弃。
使用食用油过滤机后有以下功效：
一、能有效滤除煎炸油中的悬浮微粒杂质，明显改善煎炸环境；
二、能抑制煎炸油酸价的增高防止氧化；
三、能大大的延长煎炸油的使用期；
四、滤油机能改善油炸食品的外观、质量。 |
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